Как я могу добиться равномерного тепла на большой сковороде паэлья? - Рецептики Онлайн
Купить гитару в Москве
2 голосов
/

Я просто использовал 20-дюймовую кастрюлю для паэлья, чтобы сделать большую паэлью для 10 человек. Кастрюля закрывает 4 конфорки. У меня была проблема в том, что центр кастрюли никогда не достигал температуры частей кастрюли подгорелки. Если я поднимаю уровень газа, достаточный для того, чтобы центр мог закипеть, наружные области становятся слишком горячими и горят. Трудно сделать ровную паэлью. Любые предложения? Я искал, но не нашел никаких тепловых диффузоров, которыедостаточно большой для этой кастрюли.

Ответы [ 3 ]

2 голосов
/

Печь может работать, однако, если у вас есть возможность, я бы посоветовал на улице над огнем. Паэлья - праздник, и это добавляет зрелищности. Для вашей 20-дюймовой кастрюли вы могли бы построить временную кирпичную яму огня, подобную той, что изображена ниже, как это делает мой друг. Кроме того, вы можете поставить свою кастрюлю на угольный гриль, если она подходит. Мой, например, подходит к отверстию моего курильщика / гриля Big Green Egg. Если у вас нет этих опций, использование верхней части печи будет означать постоянное вращение кастрюли. Это становится грязным и потенциально опасным после добавления жидкости. Итак, я бы согласился с рекомендацией печи ... если она подходит.

enter image description here

2 голосов
/

Метод, который я использую, заключается в том, чтобы поджарить сковороду паэлью на середине самой большой горелки, а затем, когда в нее попал рис и жидкость, я каждые 2 минуты перемещаю сковороду над горелкой, чтобы убедиться, что она готовится равномерно. Например, я бы переместил кастрюлю так, чтобы левая сторона сначала была над горелкой, затем переместил ее вправо, затем сверху и снизу, следуя этой схеме.

0 голосов
/

Большую паэлью обычно готовят в духовке, возможно, с дополнительным приготовлением на конфорке в конце, чтобы обжарить рис на дне.

Добро пожаловать на сайт Рецептики Онлайн, где вы можете задавать вопросы и получать ответы от других членов сообщества.
...