Может ли что-то содержать больше сахара на 100 г, чем процентное содержание сахара в нем? - Рецептики Онлайн
Купить гитару в Москве
22 голосов
/

Если это неправильное место, чтобы спросить об этом, пожалуйста, направьте меня в правильное место.


Я большой поклонник хлопьев, и мне нравится есть изрядное количество, но неМне не нравится иметь слишком много сахара. Я недавно начал есть Shreddies , который утверждает, что имеет только 13 г сахара на 100 г.

Однако (и это - то, где мой вопрос возникает), на коробке с хлопьями, а такжев информации о питании говорится, что 96% Shreddies составляют цельнозерновую пшеницу, а также на коробке указано, что 96,2 г цельного зерна идет на каждые 100 г.

Как это может быть, чтоГоворят, что 96% продукта - это пшеница, но также почему-то в 13 г сахара содержится 13 г? Конечно, не должно быть возможности, чтобы было больше, чем, может быть, 6 г сахара?

Откуда взялись другие граммы? Я знаю, что в цельнозерновой пшенице не так много натурального сахара, поэтому я не понимаю, как они могут сказать, что на 100 г в Шредди есть 96 г цельнозерновой пшеницы, но также как-то говорят, что в каждых 100 г есть 13 г сахара. Кажется, это противоречие.

Пожалуйста, кто-нибудь может рассказать мне об этом, tyvm.

Ответы [ 4 ]

51 голосов
/

Глядя на Шредди, я нашел этот сайт . В нем перечислены ингредиенты

цельнозерновая пшеница (96%), сахар, инвертный сахарный сироп, экстракт ячменного солода, соль, патока, витамины и минералы (ниацин, железо, пантотеновая кислота, фолиевая кислота), Витамин B6, рибофлавин)

Процентное содержание сахара в списке ингредиентов отсутствует.

И информация о питании гласит:

Углеводы, 70 г которых содержат сахара 13 г

Если это то, откуда вы пришли в замешательство, то это просто, что вы нене понимаю, различные значения слова "сахар".

Химически, сахар - это класс молекул с примерно одинаковой структурой, большинство из которых имеют сходный вкус. Для повара или специалиста по пищевым продуктам «сахар» - это любой ингредиент, который состоит из одной или многих из этих молекул и может использоваться для подслащивания пищи. И, наконец, на обычном языке «сахар» без каких-либо дополнительных квалификаций является именно одним из этих продуктов, а именно белым кристаллическим сахаром, который состоит только из молекулы сахарозы.

В перечне ингредиентов второй ингредиент использует это третье значение слова «сахар» - они добавили в зерновую массу меньше белого столового сахара, чем цельного зерна (при этом количество белого сахара составляет не более 4%). Маркировка питания использует первое значение - она ​​суммирует все химические сахара в зерновых. И даже для необработанного цельного зерна является нормальным содержать некоторые из них - это зерновые и солодовые, у них их больше. Таким образом, часть вашего «цельнозернового» ингредиента состоит из (химически) сахара, а также «сахарного» ингредиента, «инвертного сахарного сиропа», возможно, «экстракта ячменного солода» (чистого солода довольно многосахара) и ингредиент "меласса". В совокупности вес химических сахаров составляет 13% от зерновых.

37 голосов
/

Я подозреваю, что в рецепт на 100 г входит 96 г цельного зерна, а также 13 г сахара и немного соли, витаминов и вкусовых ингредиентов. На данный момент есть не менее 109 г. Затем его формуют и варят, отгоняя по меньшей мере 9 г воды, доводя ее до 100 г.

Я не знаю, в какой форме добавлена ​​цельная пшеница, но цельнозерновая мука имеет влажность более 20%, так какпродано, так что легко отогнать часть этого. Это не вода как ингредиент, это влага в зерне.

Формулировка выдает это. Они не говорят, что в 100 г готового продукта есть 96 г цельной пшеницы. Говорят, начали с 96г. Этот 96 г уменьшился до 87 г к тому времени, когда он входит в коробку. Это более очевидно на кетчупе - бутылка в моем холодильнике гласит «приготовлено 157 г помидоров на 100 г продукта»

17 голосов
/

Пара вещей для уточнения. Во-первых, некоторые предполагают, что проценты не относятся к истинным процентам. Предполагая, что это маркировка в Великобритании, как в ссылка rumtscho отмечена , нормативы 96% в Великобритании должны относиться к количеству на 100 г продукта по весу (от 96,2 г всегопшеница). Оказывается, я ошибался в некоторых случаях. См. ПРИМЕЧАНИЕ, добавленное в конце этого ответа. Канадские версии отмечают, что крошки - это 94,9% "цельнозерновой пшеницы".

Это, по-видимому, оставляет лишь около 4-5% других ингредиентов для сахара. Как указывает Румчо, «сахар» здесь может включать в себя всевозможные химические вещества, которые считаются «сахарами». Список ингредиентов включает сахар, инвертный сахарный сироп, экстракт ячменного солода и мелассы, которые содержат сахара, которые, вероятно, вносят свой вклад в общее количество.

И все же этого, похоже, недостаточно. Сначала я тоже был сбит с толку, так как в цельной пшеничной муке содержится примерно грамм сахара. Я проконсультировался с полдюжины различных продуктов и различных баз данных по питанию, и цельная пшеничная мука и ягоды цельной пшеницы содержат около грамма сахара на 100 граммов. (Это немного варьируется в зависимости от сорта пшеницы, но, кажется, обычно находится в диапазоне 0,5-1,5 г сахара на 100 г.)

Так что же происходит? Как отмечает ОП, на первый взгляд это может составлять 5-6 граммов сахара. Я согласен, что сначала это было для меня загадкой. Затем я зашел на сайт Shreddies и заметил описание - «восхитительные солодовые , любящие молоко квадраты».

Не имея другого объяснения, проблема должна быть в"солодовенный". Поначалу можно предположить, что именно солодовый экстракт создает солодовый вкус, но цельные зерна можно легко солодить (то есть позволить им немного прорасти, что также вырабатывает в зерне естественные ферменты, превращающие углеводы и крахмалы в сахара). ,Добавленный ячменный солод, предполагая, что он содержит активные ферменты, также может помочь в этом преобразовании в сахар.

Как отмечено на этом канадском сайте :

Многие сортаШредди либо используют солодовый злаковый процесс, либо используют солодовый экстракт. Мы не могли найти, использует ли Shreddies канадского производства Malting. Если используется солод, зерна будут вырабатывать ферменты в процессе прорастания, которые превращают крахмалы в крахмалы и сахара, такие как мальтоза, в результате процесса солодования с принудительным прорастанием. Полученные в результате корни затем удаляют и перерабатывают в ценное животное. feed.

Процесс соложения обеспечивает цвет и вкус продукта. Также существует вероятность того, что солодовый экстракт также может быть использован при ароматизации продуктов. Солодовый экстракт - это отфильтрованная и выпаренная сладкая жидкость, которая извлекается и испаряется в процессе прорастания и содержит в основном мальтозу (солодовый сахар) в процессе соложения ячменя или пшеницы.

Солод сохраняет естественные свойства цельного зернаи экстракты питательны и функциональны для обработки. (Витамин В, используемый как заменитель рафинированного сахара и аминокислот.)

На мой взгляд, это единственное разумное объяснение, если только Shreddies не производится из какой-то причудливой сорта пшеницы, в котором есть oodles. больше сахара, чем обычно. Как упоминалось выше, этот сайт отмечает: «Обработка информации в Shreddies очень трудно обнаружить». Хотя некоторые продукты определенно рекламируют солодовку ингредиентов как часть их процесса, я не знаю, каковы требования к маркировке в Великобритании для этого.

Однако, вполне возможно, что солодовая мука из цельнозерновой пшеницы может удвоить содержание сахара в готовых злаках, как, вероятно, здесь происходит. Обратите внимание, что в этом случае сахар не «добавляется», а вместо этого эффективно превращается из натуральных углеводов и крахмалов в цельной пшенице в сахара. (Также важно отметить, что этот процесс будет происходить в вашей пищеварительной системе в любом случае, когда вы едите цельное зерно, так как организм человека расщепляет многие углеводы на более простые сахара. Я не говорю, что нет разницы в питании, только то, что общееколичество углеводов, которые вы употребляете из цельной пшеницы, вероятно, примерно одинаково.)


РЕДАКТИРОВАТЬ - ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: После дальнейших исследований я понял, что ошибаюсь по поводупоследствия маркировки ЕС. Соответствующая информация может быть найдена по этой ссылке , но есть также британские ресурсы, которые подтверждают эту интерпретацию.

Как обсуждалось там, интерпретация Криса Х может фактически быть тем, что происходит здесь. То есть они могут начинать с 96 г цельной пшеницы, добавлять 13 г сахара (в различных формах), затем выпекать злаки, вызывая испарение воды из пшеницы, а затем утверждать, что цельная пшеница составляет 96% от общего количества. ингредиенты, даже с 13 граммами добавленного сахара. Это звучит нелепо, но пример в нижней части нормативных актов ЕС, приведенных выше, говорит, что это действительно способ обозначить этот процесс. Единственный раз, когда им нужно объяснить этот абсурд, это если ингредиенты, которые должны быть помечены в процентах (иначе называемые количественной декларацией ингредиентов, или QUID), могут составлять более 100%, и в этом случае требуется уточнение. ,Однако, поскольку упаковка не делает никаких заявлений о добавленных сахарах в рекламе, от них не требуется указывать процент добавленных сахаров. Итак, если я правильно читаю эти правила, даже если добавленные сахара могут составлять 13% конечного продукта, они все равно могут утверждать, что продукт содержит 96% цельной пшеницы. (См. Пример в пункте 27 в ссылке ЕС выше, [ СМ. ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ РЕДАКТИРОВАНИЕ НИЖЕ ], который показывает, что расчет для QUID - это, как правило, вес исходного ингредиента, деленный на окончательный вес продукта,независимо от того, может ли потеря веса в ингредиенте значительно изменить процентное содержание в конечном продукте.)

В общем, содержание сахара здесь может быть связано с солодованием или из-за большого количества добавленного сахараэто фактически скрыто в декларации ингредиентов из-за потери влаги и странного метода расчета процентов в ЕС. Или это может быть частично как. Я не знаю, есть ли какой-то способ узнать наверняка без химического анализа зерна или дальнейшей обработки деталей от производителя.

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ РЕДАКТИРОВАНИЕ - Для решения некоторых проблем, которые возниклив комментариях к этому ответу и ответу Криса Х, обратите внимание на ссылку на британский документ на QUID, предоставленный комментатором. (Я нашел эту ссылку и раньше, но процитировал ссылку на ЕС как более новую. В комментарии утверждается, что в моем ответе ссылка на ЕС не работает, но она все еще работает нормально для меня. Тем не менее, я добавляю это для полноты ичтобы показать источник в Великобритании.) В любом случае, пожалуйста, обратитесь к странице 14 в ссылке для Великобритании в разделе 43, чтобы увидеть те же расчеты для печенья, которые я упоминал выше в моем последнем редактировании. Ради полноты приведу подробное описание этого правила:

БЕЗОПАСНЫЕ декларации на продукты (такие как пирожные, печенье, пироги и колбасные изделия), состав которых был изменен путем приготовления или других обработок, связанных с потерей влаги, должны основываться на количестве ингредиента, поступающего внутрь, выраженного в процентах отВес конечного продукта. Например, содержание сливочного масла в «сдобном печенье» будет рассчитываться следующим образом:ингридиенты: Элемент списка Вес муки 100 г Сахар 35 г сливочное масло 50 г яйца 10 г Общая емкость для смешивания 195 г Всего после выпечки 169 г Формула: 50/169 x 100 = 29,6% Где этот расчет приведет к декларациямболее 100% декларации должны быть заменены заявлениями, в которых указано количество ингредиентов, использованных для получения 100 г / мл конечного продукта (например, «сделано с Xg / мл Y на 100 г / мл»).

В этом случае процентное содержание сливочного масла в сдобном печенье, вероятно, перепредставляется как составная часть конечного продукта, поскольку наибольший процент содержания свободной влаги в печенье составлял яйца (обычно ~75% воды по сравнению с ~ 15% воды в масле и даже меньше в муке). Тем не менее, именно так ЕС требует проведения расчетов. Я не знаю, использовался ли этот метод расчета и способ добавления сахара в случае ОП или нет, но правила, кажется, позволяют это.

8 голосов
/

Я часто сталкиваюсь с хлебом с надписью " 100 процентов цельной пшеницы ". Я всегда считал, что зерно - это 100% цельная пшеница, а не то, что цельная пшеница составляет 100% ингредиентов. Очевидно, что в хлебе есть и другие ингредиенты, такие как соль, дрожжи и вода.

Я подозреваю, что с этим злаком происходит нечто подобное. Как вы указываете, математика не подходит для хлопьев, которые состоят из 96% цельнозерновой пшеницы (с относительно небольшим количеством сахара) и 13% сахара.

Все это говорит мне о том, что когда они пишут "96% цельнозерновой пшеницы", они действительно говорят, что 96% зерна - это цельное зерно .

Мой давний вопрос состоит в том, из чего состоят оставшиеся 4 процента.

Добро пожаловать на сайт Рецептики Онлайн, где вы можете задавать вопросы и получать ответы от других членов сообщества.
...