Как избежать дырок в шифоновом торте? - Рецептики Онлайн
Купить гитару в Москве
6 голосов
/

Я недавно испекла пару шифоновых тортов, в целом я доволен выпечкой - структура и вкус очень хорошие. Однако, у меня есть повторяющаяся проблема с большими отверстиями в губке, см. Рисунок ниже.

enter image description here

Я подозреваю, что некоторые из меренги не полностью включены в жидкое тесто, и что большие отверстия безе вызывают эти отверстия. Я мог видеть, что были пятна безе, но я был обеспокоен, если я продолжу складываться, чтобы включить их, я выбил бы воздух из безе, поэтому я оставил их. Меренга была довольно жесткой, и мне было тяжело, капли просто не разбились бы.

Нужно ли продолжать складываться или есть способ разбить эти капли? Или моя безе слишком крепкая? Если это безе, как мне сделать его мягче? Должен ли я ускорить наливание сахара и меньше взбивать белки?

Добро пожаловать на сайт Рецептики Онлайн, где вы можете задавать вопросы и получать ответы от других членов сообщества.
...