Кофейная гуща и кремовая глазурь - Рецептики Онлайн
Купить гитару в Москве
15 голосов
/

Можно ли как-нибудь растворить кофейную крошку, добавленную в глазурь из сливочного масла?

В прошлом я использовал растворимые кофейные кристаллы, и они всегда растворялись при простом добавлении в сливочные сливки на стадии смешивания - без необходимости растворяться в какой-либо горячей жидкости перед добавлением.

Я делал этот крем-мокко с глазурью несколько раз в прошлом, но не задумывался над этим, когда решил использовать обычный кофе вместо растворимого, что я обнаружил - хотя и слишком поздно - что у меня не было.

Ответы [ 4 ]

32 голосов
/

Растворимый кофе - это «растворимые сухие вещества молотого кофе», то есть они сделали кофе, а затем высушили результат.

Фактический молотый кофе никогда не растворится.

Когда вы делаете «настоящий» кофе, вы запускаете / наливаете / пропускаете воду через молотый кофе, а затем выбрасываете твердые частицы. Нельзя обойти часть «выбрасывания».

10 голосов
/

Сейчас немного поздно, но если у вас есть только настоящий кофе и вы хотите приготовить сливочный крем, вы все равно можете это сделать. Я сделал латте сливочный крем, варив очень крепкий кофе в горячем молоке, затем процедив его и добавив жидкость к простым ингредиентам сливочного крема, попробовав и скорректировав пропорции текстуры. Это работало хорошо.

Я сделал это следующим образом:

  • Заварив 1 столовую ложку молотого кофе в 3-4 столовых ложках горячего молока в течение нескольких минут и процедив,
  • Взбиваем вместе 250 г слегка размягченного сливочного масла и 500 г сахарной пудры, добавляя большую часть латте.

Должно быть, это было около года назад, когда я это сделал - это были тыквенно-пряный латтекексы из-за обсуждения, вызванного напитками с тем же названием, но я нашел мои заметки с реальными пропорциями.

6 голосов
/

Размер частиц обычного молотого кофе слишком велик, чтобы использовать его в глазури;Вы сможете увидеть и почувствовать отдельные частицы. Но кофе, специально молотый для приготовления эспрессо, намного лучше - он намного ближе к мелкому порошку, чем «молотый» - работает хорошо. По сути, он по-прежнему не растворяется, но отдельные биты не обнаруживаются. Вкусы лучше, чем мгновенные тоже.

5 голосов
/

Как уже говорилось здесь , человеческое небо удивительно чувствительно к зернистости. Даже частицы размером до 2 микрон оказывают влияние на субъективное восприятие пищи. Это означает, что будет очень трудно размолоть что-нибудь достаточно мелкое вручную, чтобы это не оказало существенного влияния на готовый продукт.

Вы можете избежать добавления какао-порошка в глазурь, потому что у него есть зерна порядка 10 мкм в диаметре. Для некоторой перспективы, это примерно 1007 * размер того, что получает через кофейный фильтр . Некоторые прибегают к поиску в Google, что сами основания имеют диаметр 100 микрон .

...