производство соевого молока без вкуса бобов - Рецептики Онлайн
3 голосов
/ 12 июля

Кто-нибудь знает, как крупные компании, такие как Silk, производят соевые напитки без бобового вкуса?Я читал, что вы должны замочить бобы в кипящей воде (какая температура? Сколько минут?), Чтобы отключить некоторые ферменты.Затем вы должны промыть бобы (есть ли что-нибудь, чтобы быть осторожным?) Наконец, вы должны удалить скины.

что еще?

Как улучшить текстуру?

Ответы [ 3 ]

1 голос
/ 14 июля

От Serious Eats :

Качество товарного соевого молока также улучшилось благодаря науке о продуктах питания.В конце 1960-х годов исследователи вкуса в Корнелльском университете окончательно определили фермент липоксигеназу как источник острого соевого молока.Когда пропитанные соевые бобы размалывали при температуре ниже 180 ° F (82 ° C), липоксигеназы продолжали каталитически разгораться, превращая жирные кислоты в целый спектр прогорклых и неприятных молекул.Ученые также определили олигосахариды, или сложные сахара, как виновники метеоризма соевого молока.К 1970-м годам стало возможным производить мягкое, сливочное и без перхоти соевое молоко - действительно безобидный напиток, пригодный для массового потребления.

1 голос
/ 14 августа

Хотя все эти ответы хороши, я добавлю кое-что, что не было упомянуто!То, что мы делаем в моем доме для домашней сои, - это то, что мы обычно добавляем в ароматические вещества, такие как листья панд, которые определенно улучшат аромат, а также избавят от «бобового» вкуса.Вы можете получить их на своем азиатском продовольственном рынке.

enter image description here

1 голос
/ 12 июля

Хорошо - с учетом вашего разъяснения попробуйте следующее:

  1. Промойте бобы перед обработкой, благодаря транспортировке и хранению пыль накапливается и может увеличить их естественный ореховый вкус.
  2. Отбелить их вкипящую воду в течение примерно 90-х годов.Затем процедите и ополосните под холодной водой в вашей раковине (сделайте какую-нибудь защелку, чтобы предотвратить попадание воды в канализацию).
  3. Готовьте как обычно, но добавьте щепотку сахара (точно сказать не могу, какмного, так как я не знаю объем, который вы делаете).
  4. Когда приготовлено / доено, снова процедите, а затем оставьте его в холодильнике до охлаждения.

Этоэто именно то, как я делаю мой (хотя я делаю оба варианта), и остается очень мало (если таковые имеются) вкус бобов.На самом деле, иногда в результате (учтите, я использую одни и те же бобы каждый раз) это становится немного сумасшедшим.

...