Зачем вам нужно жарить лук и чеснок перед добавлением других ингредиентов в блюдо? - Рецептики Онлайн
12 голосов
/ 14 сентября 2011

Я использую онлайн рецепт паэлья, который инструктирует вас потеть немного лука в течение 5 минут, затем добавить чеснок на несколько минут, а затем овощи, помидоры, рис и бульон.

Есть ли причина, по которой лук нужно добавлять и обжаривать сначала (и перед чесноком)? Влияет ли это на вкус?

Рецепт был шафран с морепродуктами Паэлья

Ответы [ 5 ]

12 голосов
/ 14 сентября 2011

Это не столько вкус, сколько текстура. Если они не были обжарены сначала, лук остается относительно хрустящим в течение остальной части кулинарии. То же самое относится и к чесноку, но вы обычно нарезали бы чеснок на гораздо более мелкие кусочки, чтобы быстро размягчиться, поэтому сначала отрубите лук, а потом добавьте чеснок чуть позже.

10 голосов
/ 14 сентября 2011

Когда вы готовите лук сначала, вы вырабатываете сахар из лука, тщательно его карамелизируя. То же самое с чесноком, но ему нужно меньше тепла (и поэтому добавляется после лука). Если вы положите его вместе с другими овощами, лук будет приготовлен. Это все еще будет сладким, но не карамельным.

Этот метод не специально для паэлья, он используется в бесчисленных рецептах.

4 голосов
/ 14 сентября 2011

Ну, я сам испанец и никогда не использовал лук для приготовления паэлья и не ел его вместе с ним.

Особенность жареного лука заключается не только в изменении текстуры, но и в высвобождении сахара и соков, которые придают этому жиру более сладкий вкус.

1 голос
/ 13 августа 2013

Если вы не жарите чеснок, у него может быть очень горький едкий вкус. Жарить его поможет подсластить вкус.

0 голосов
/ 14 сентября 2011

Если рецепт требует лука, то это не паэлья. Настоящая испанская паэлья никогда не содержит лук. Причина в том, что лук заставит рис пройти желаемую точку готовности. Лично я не верю этому, поскольку другие овощи могут составлять часть паэльи (как болгарские перцы).

В любом случае, ответ Вики верен, вы хотите, чтобы лук (или болгарский перец) был хрустящим, и поэтому его нужно добавлять первым.

...