Как мне добиться хорошего сокарата с паэлью, приготовленной в духовке? - Рецептики Онлайн
3 голосов
/ 29 апреля 2016

Я готовлю ужин для друга, который демонстративно купил мне сковороду паэлью. Обычно я никогда бы не подумал сделать паэлью в духовке, но моя плита электрическая, а катушка не такая большая, как основание сковороды. Поэтому я оглянулся и нашел этот рецепт от Бобби Флай .

Я только что сделал тестовую партию только с софрито и рисом. Поскольку в рецепте не было упоминания о сокаррате, я решил, что буду ловким, если предварительно разогрею камень для пиццы до 500 градусов и поставлю на него сковороду паэлью. Это не сработало для создания Socarrat, но кроме этого, я был в основном доволен результатами.

Итак, я довольно женат на технике, описанной в рецепте, но я все еще хотел бы нанести этот слой хрустящего риса на дно. Я попытался поставить кастрюлю на конфорку на несколько минут после того, как рис был готов, но это только дало мне сгоревший нижний слой.

Есть идеи?

1 Ответ

2 голосов
/ 29 апреля 2016

Установка кастрюли на горелке приведет к слишком большому нагреву за слишком короткое время - он же сожжен.

Вам нужно постоянное тепло снизу в течение всего времени приготовления. В духовке ваш камень для пиццы - отличное начало, обеспечивающее тепловую массу. Я рекомендую увеличить нагрев снизу по сравнению с нагревом сверху, даже если это может немного увеличить общее время приготовления:
Установите духовку на «нижний огонь» и / или поставьте противень на самую нижнюю из возможных стеллажей. Лист фольги также может защитить кастрюлю от сильного нагрева.

...