Когда в рецепте написано «кипятить на медленном огне», в чем проблема? - Рецептики Онлайн
16 голосов
/ 09 октября 2012

Многие рецепты или посылки инструктируют: «готовить без покрытия» без указания причины. Как правило, это защищает меня от кипения или имеет более тонкую цель?

1 Ответ

26 голосов
/ 09 октября 2012

Непокрытое кипение служит двум целям. Во-первых, сокращение жидкости. Кипение с крышкой вызывает конденсацию на внутренней стороне крышки, которая будет капать обратно в еду. Если вы пытаетесь уменьшить количество жидкости, пар должен уметь испаряться.

Вторая цель - регулирование температуры. При закрытой крышке тепло не будет рассеиваться достаточно быстро, и ваша еда в конечном итоге выйдет за пределы кипения и потенциально отбросит то, что вы делаете.

...