Вы должны охлаждать соленые огурцы? - Рецептики Онлайн
10 голосов
/ 31 января 2011

Итак, в прошлые выходные мы с женой получили огромную банку солений в Костко. Это больше, чем галлон молока (жена действительно любит ее соленые огурцы). В холодильнике действительно нет места для этого, но нигде на банке не написано «охладить после вскрытия», но я всегда держал их в холодильнике (как и все, кого я знаю).

Я знаю, что маринованные огурцы хранятся в холодильнике в бочках, и я понимаю, что соль в рассоле должна предотвращать что-либо плохое, но кто-нибудь на самом деле хранит их при комнатной температуре? Есть ли минусы в этом?

Спасибо

Ответы [ 9 ]

11 голосов
/ 31 января 2011

Традиционные ферментированные соленые огурцы хранились в бочках, но это не тот товар, который вы покупаете в большой банке в Костко. Эти маринады были кратко приготовлены в рассоле и должны быть охлаждены после того, как вы откроете банку. Соль и уксус должны некоторое время держать их в безопасности, но они, скорее всего, испортятся при комнатной температуре до того, как вы закончите есть всю банку.

Как примечание, в офисе, в котором я работал, хранился один из этих больших банок солений. Будучи открытыми в течение нескольких лет, они были явно испорчены, и никто их не трогал.

7 голосов
/ 01 февраля 2011

Неохраняемый срок службы таких вещей, как соленые огурцы, может быть значительно увеличен благодаря тщательному доступу к бочке.

В закрытой комнате с неподвижным воздухом откройте ствол. Используя очень чистый ковш, достаточно декантируйте, чтобы наполнить банку обычного размера, а затем плотно закройте бочку и храните в прохладном темном месте.

Пока основной резервуар для хранения открыт только несколько раз в чистых условиях, он не должен загрязняться и поэтому должен прослужить значительное время.

Общее время также будет зависеть от того, насколько хорошо содержимое было сохранено в первую очередь!

6 голосов
/ 01 февраля 2011

Я ел соленые огурцы, которые хранились при комнатной температуре в течение многих месяцев без каких-либо признаков порчи. Вот немного больше объяснений:)

В конечном итоге все может испортиться, в холодильнике или нет. Хранение чего-либо под крышкой и в холодильнике ограничивает число находящихся в воздухе колонизаторов, которые могут получить к нему доступ, а низкая температура означает, что даже если они туда попадут, они будут расти гораздо медленнее, чем при комнатной температуре.

Для того, чтобы что-то испортить, оно должно быть колонизировано бактериями или спорами грибов, и оно должно содержать некоторое количество пищи для поддержки их роста, не слишком много химикатов, которые препятствуют их росту, и не слишком много конкурирующих форм жизни, которые уже присутствуют. Таким образом, вещи с высокой концентрацией соли или сахара, как правило, неблагоприятны для роста бактерий и грибков, потому что они гигроскопичны (они вытягивают воду из клеток). Чрезвычайно высокий или низкий pH (например, кислотный) также замедляет рост. Подумайте о таких вещах, как кетчуп, горчица, желе с этикетками, на которых написано «охладите после вскрытия», но большинство людей их игнорируют. Алкоголь вреден, если концентрация слишком высока, и, конечно, натуральные ферментированные продукты уже заняты дружественными для человека бактериями.

Соленые огурцы запечатываются в банку с периодическим доступом руками или посудой. Они также защищены гигроскопическим кислотным рассолом. Изобретение травления было сделано в качестве метода консервации, когда охлаждение не было доступно (хотя современные методы отличаются, как указывалось в другом посте). Я думаю, что вы можете оставить их без забот, если не заметите явного роста плесени.

3 голосов
/ 31 января 2011

Традиционные кислые / соленые соленые огурцы не нуждаются в охлаждении. Однако коммерческие соленья могут быть совсем другими, если их рассол слабее. Если рассол слишком слабый, следует ожидать появления плесени на поверхности. Даже тогда я сомневаюсь, что они станут небезопасными, прежде чем рассол вырастет плесенью. Я бы сказал, что если ваши соленья не пришли из холодильной камеры и не проинструктируют вас охлаждать после вскрытия, вы будете в порядке.

Я менее уверен в сроке годности неохлажденных сладких соленых огурцов, но я бы предположил, что применимы те же проблемы.

Если вы пропустите их, убедитесь, что имеется достаточно рассола, чтобы полностью покрыть соленые огурцы - оголенные соленые огурцы испортились бы быстрее. Я знаю, что неохлажденные маринованные огурцы не такие хрустящие, как те, которые хранились в холоде, так что это тоже может быть соображением.

1 голос
/ 07 ноября 2013

У нас с женой мексиканский вопрос по этому вопросу: охлаждать или не охлаждать; Мне нравятся они комнатной температуры, а она любит холодные.

Я думаю, что они в порядке, потому что они ферментированы. Уксус и соль являются консервантами. При этом, я думаю, что оставаться на неделю или около того соленья безопасно для еды. Чтобы идти дольше, я не знаю, потому что они никогда не живут так долго в нашем доме.

1 голос
/ 21 ноября 2012

В этом диком мире судебных процессов меня удивляет, что осталось что-то, что НЕ "T-состояние", охлаждать после открытия ..... "С учетом сказанного, я чувствовал бы себя в безопасности, предполагая, что охлаждение действительно не ' Требуется, если один следует некоторым общим правилам, старайтесь хранить его вдали от света и тепла. Я предпочитаю холодные соленые огурцы, но иногда мне просто не хватает места, поэтому я перевожу несколько на более управляемый ( и прохладный) контейнер для будущего удовольствия. Yum ........

0 голосов
/ 31 июля 2014

Я только что купил у Costco огромную банку с кошерными маринованными укропами Vlasic, банку объемом 1 галлон. он говорит, что охладить после открытия на крышке на этом ..

0 голосов
/ 31 июля 2014

Я говорю охладить их. В течение всей моей жизни я замечал, что употребление в пищу открытых неохлажденных солений вызывает у меня ужасную диарею (извините за TMI). Ни разу такого не случалось с холодильником.

0 голосов
/ 14 ноября 2013

Большинство коммерческих солений также содержат бензоат натрия, консервант, используемый во многих кислых продуктах и ​​газированных напитках. То, что делает бензоат натрия, - это снижение вероятности порчи маринованного уксуса, поглощающего бензойную кислоту. Скорее всего, это открытая банка с солеными огурцами, хранящаяся вне холодильника, и в более прохладном, темном месте (например, в кухонном шкафу) хватит на долгое время.

...